把注射过盐水（包括 盐等辅料）的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。 ? 强大全自动呼吸式真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内旋转，达到相互按摩、摔打、进料腌渍的作用，使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料，提高肉的保水性及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

强大全自动呼吸式真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用 ， 方便， 加节能 。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构， 的增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率 。

使用滚揉机可得到以下效果：

（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收。

（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性。

（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。

（4） 增加保水性，提高出品率。

（5） 提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定

滚揉机具有以下功能：

设定滚揉工作时间

设定间歇滚揉时间

真空状态滚揉时间

连续滚揉、间歇滚揉、反转出料

电器控制均采用防水电脑控制

正反转按摩、滚揉