商用大产量红薯清洗烘烤连续生产线
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产品详情
“商用大产量红薯清洗烘烤连续生产线”参数说明
是否有现货: | 否 | 品牌: | 宜福达 |
加工定制: | 是 | 种类: | 烘干房 |
功率: | 36 | 电压: | 380 |
外形尺寸: | 6000*2600*3200 | 产品用途: | 烘烤红薯条 |
净重: | 9999 | 适用范围: | 果蔬加工厂设备、冷冻食品厂设备、休闲食品厂设备 |
营销: | 新品 | 规格: | 6000 |
包装: | 覆膜包装 | 产量: | 999999 |
“商用大产量红薯清洗烘烤连续生产线”详细介绍
红薯烘干机使用工艺技术经验:
1、前期将红薯清洗——蒸熟——切条/切片处理。
2、红薯烘干设备使用烘干步骤分4阶段连续进行,具体如下:
阶段1:温度65-75°C、快速脱水阶段:
分切出来的薯块水分含量高达60-70%,是产品酸败的高危时期,因此必须使薯块表面快速脱水结膜,以防止微生物快速增殖,但若温度过高,物料表面脱水过快,将使物料表面焦化或结膜太厚,物料内的水分就会很难挥发出来;
阶段2:温度55-70°C,发汗脱水阶段:
保持物料表面高温高湿,使物料内部的水分像“发汗”一样慢慢地渗透到物料的表面,然后蒸发掉,这段时期也是薯块酸败的高危时期,因此必须加强物料表面的通风与排湿;
阶段3:温度30-40°C,仿自然干燥段:
通过 段的快速脱水,物料内的水分已经下降到30-40%,此时若再进行快速脱水,将使产品干、硬,虽然以后可以回润回软,但产品将失去传统红薯干那种晶莹剔透的润泽感,产品的柔韧性及甜度也将有所下降
阶段4:温度28_35°C,返糖阶段:
此阶段时间较长也是仿自然干燥段的延续,经过 段的烘干,红薯的水分在25-30%,但水分分布不匀,呈外干内潮状,外形干瘪,口感略带熟红薯味,甜度不高,因此必须将物料置于低温高湿的环境下让物料回润、返糖,经此阶段,红薯的水分为18-22%。其原理是由于薯条外干内潮,里面的水分必定会向外慢慢渗透,熟透糊化后的淀粉糊随着水分的挥发,淀粉糊就形成了紧密而柔韧的组织体,干瘪的外形逐渐显得 而润泽;同时,随着时间的推移,薯条内的淀粉糊在红薯自身酶的作用下,它会慢慢地转化为多糖类物质,从而增加了产品的甜度和红薯干固有的风味。此阶段是红薯干内在品质形成的重要阶段。
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