红薯，又名番薯、地瓜，有“长寿食品”之誉。红薯营养价值非常丰富，吃法 是多种多样，今天我们来了解一下红薯干的制作过程及红薯干烘干工艺。

 

      红薯烘干要准确掌握好红薯的干度，可用口嚼时软而绵，这样硬度为适宜。如果烘干过干，吃时嚼不烂，影响其品质，但烘干不到位，水分多，容易生霉腐烂。根据使用我司红薯干烘干机的客户反馈的情况，红薯干的烘干温度不宜超过55℃，要分阶段烘干，中间要让红薯干回软。

 

 

 

红薯烘干机使用工艺技术经验：
1、前期将红薯清洗——蒸熟——切条/切片处理。

2、红薯烘干设备使用烘干步骤分4阶段连续进行，具体如下：

  阶段1：温度65-75°C、快速脱水阶段：

         分切出来的薯块水分含量高达60-70%，是产品酸败的高危时期，因此必须使薯块表面快速脱水结膜，以防止微生物快速增殖，但若温度过高，物料表面脱水过快，将使物料表面焦化或结膜太厚，物料内的水分就会很难挥发出来；

 

  阶段2：温度55-70°C，发汗脱水阶段:
        保持物料表面高温高湿，使物料内部的水分像“发汗”一样慢慢地渗透到物料的表面，然后蒸发掉，这段时期也是薯块酸败的高危时期，因此必须加强物料表面的通风与排湿；

 

  阶段3：温度30-40°C，仿自然干燥段:
     通过 段的快速脱水，物料内的水分已经下降到30-40%，此时若再进行快速脱水，将使产品干、硬，虽然以后可以回润回软，但产品将失去传统红薯干那种晶莹剔透的润泽感，产品的柔韧性及甜度也将有所下降

 

 阶段4：温度28_35°C，返糖阶段:

      此阶段时间较长也是仿自然干燥段的延续，经过 段的烘干，红薯的水分在25-30%，但水分分布不匀，呈外干内潮状，外形干瘪，口感略带熟红薯味，甜度不高，因此必须将物料置于低温高湿的环境下让物料回润、返糖，经此阶段，红薯的水分为18-22%。其原理是由于薯条外干内潮，里面的水分必定会向外慢慢渗透，熟透糊化后的淀粉糊随着水分的挥发，淀粉糊就形成了紧密而柔韧的组织体，干瘪的外形逐渐显得 而润泽；同时，随着时间的推移，薯条内的淀粉糊在红薯自身酶的作用下，它会慢慢地转化为多糖类物质，从而增加了产品的甜度和红薯干固有的风味。此阶段是红薯干内在品质形成的重要阶段。