微型啤酒设备之影响糖化质量的主要原因
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产品详情
“微型啤酒设备之影响糖化质量的主要原因”参数说明
是否有现货: | 是 | 加工定制: | 是 |
功能: | 灌装 | 种类: | 啤酒设备 |
品牌: | 麦德氏 | 产量: | 5255 |
“微型啤酒设备之影响糖化质量的主要原因”详细介绍
微型啤酒设备之影响糖化质量的主要原因
在酿制啤酒过程中,糖化是很重要的一道工序,糖化质量的好坏直接影响啤酒质量的好坏,所以今天我们一起寻找影响糖化质量的主要原因是什么,然后我们在酿制啤酒的过程中把这些问题都给解决掉,那么酿制出来的啤酒质量肯定特别好。
一、温度是糖化过程的重要影响因素。各种酶的活性都对温度很敏感。温度的影响不仅表现在高低上,还表现在升温速度的快慢上。
二、PH的影响:蛋白分解酶的PH范围集中在5.0-5.4。当PH高时,酶活性受到抑制,可溶性氮下降。PH低时,产生的低分子氮就多。淀粉分解酶的PH范围集中在5.1-5.8之间,实际生产中还受到温度等因素的影响。淀粉酶的PH在5.2-5.6之间比较理想,如果PH值较高,α-淀粉酶受到抑制; β-淀粉酶也会因钝化而降低活性。
三、糖化醪浓度的影响:对淀粉而言,糖化醪浓度增加则粘度变大,影响酶对基质的渗透,使淀粉的水解速度变慢;浓度愈低愈有利于糖化,生成的可发酵性糖越多。对蛋白质水解而言,浓醪因酸性物质溶解增加、PH值降低和酶与基质的浓度提高、相互接触机会多而有利于蛋白质休止。
四、麦芽的质量及粉碎度:溶解良好的麦芽,酶的含量高,内含物易受酶的作用。使用这种麦芽时,糖化时间短,生成可发酵性糖多,可采用较低的糖化温度。但在蛋白质休止时,应予以适当限制,避免麦芽中的中分子肽类被过多分解成α-氨基氮,导致精酿啤酒泡持性降低。质量不好的麦芽,糖化力低,酶的活性也低,麦芽粉碎后粗粒多,内容物不易受到酶的作用;使用这种麦芽时,糖化时间长,过滤困难,制得的麦芽汁透明度及色泽都差,采用二段法糖化,并延长蛋白质休止时间,尽量提高麦汁的收得率。麦芽的粉碎必须适度,不能太细,否则细粉太多,麦芽与水混合时易结块,增加糖化的困难。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国 的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
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