麦德氏啤酒设备厂家之如何提高糖化效率

在酿制啤酒过程中，其中重要的过程就是糖化过程，那么在酿制啤酒的过程中，应该如何提高糖化的效率呢？郑州麦德氏啤酒设备小编给大家详细讲解一下。

麦汁糖化生产过程中包括：糊化→糖化→过滤→煮沸四个阶段，糖化的概念：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下（温度、PH值、时间），将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。

提高糖化的效率，可以从以下几点：

1、麦芽的因素：使用溶解不良的麦芽，麦糟的渗透性差而造成过滤困难，洗糟不完全。

2、粉碎的因素：麦芽粉碎太细，麦糟体积小，不疏松，滤径被阻塞，渗透性差而造成过滤困难，洗糟不完全。

3、糖化的因素：糖化用水量大，洗糟用水量受到限制，洗糟不完全，残余浸出物洗不净。

4、麦汁过滤的因素：1.过滤槽安装倾斜，造成过滤和洗糟不均匀；2.糖化醪进入过滤槽时，分布不均匀；3.开始过滤时，麦汁出料阀开得太大，吸力大，造成麦糟紧缩和粘性物质混入糟层内，使过滤和洗糟发生困难；4.过滤面积不够或滤孔被堵塞；5.耕糟不均匀，麦汁渗出不均匀；6.洗糟水添加时间过早或过晚，均不易洗净；7.糟层温度下降，麦糟体积紧缩，渗出困难，洗涤不完全。

5、糖化过程的温度：根据经验，我们一般的糖化温度建议在66-68度，这个具体原因在这里就不多说了。想要控制好温度，设备的保温功能要好，起码1小时内温度降低不会超过2度。大家在使用温度计时，要用不同的温度计使用，然后取数值出现次数较多的区域。

6、麦汁与水充分接触：下料时，不要先下料，再投水。而是应该将麦芽缓慢投入水中，并适当搅拌，避免麦芽结块，麦芽全部投入后不要急于盖上盖子，应该继续对底部麦芽进行一会翻搅。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国 的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。