麦德氏啤酒设备厂家之啤酒风味形成的原因

大部分人应该都喝过啤酒，现在市面上可以见到啤酒的类型是多种多样的，但是大家知道啤酒是怎么形成这么多类型的吗？今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下啤酒风味形成的原因。

麦芽的糖化，啤酒风味的基石。啤酒酿造是一个多阶段的奇妙旅程。它从大麦芽和水的混合加热（所谓的糖化）开始。麦芽中的酶降解淀粉和蛋白质，并形成寡糖，小肽和 之类的混合物。麦芽含有种类丰富碳水化合物，从不溶性纤维素到可溶性半纤维素、糊精、淀粉以及各种糖类，林林总总。淀粉约占麦芽重量的50–60％，其中的直链淀粉在糖化过程中分解成麦芽糖和麦芽三糖，而支链淀粉则分解成了葡萄糖分子。糖化过程的意义是：将淀粉转化为低分子量可发酵糖，和较高分子量的不可发酵的糊精。

啤酒花，啤酒风味的灵魂。过滤后，将甜麦芽汁与啤酒花一起煮沸。啤酒花是雌性啤酒花植物的花朵，为啤酒增添了风味。 煮沸有几个目的：杀菌，酶失活，蛋白质沉淀，颜色形成，去除不需要的挥发性成分，以及非常重要的是，啤酒花的主要成分α-酸转化为同分异构体 “异α-酸”。这种转化是非常有意义的，因为异α-酸不光是 加稳定，而且溶解性也好。充分转化的α-酸，可以用 少的用量，达到同样的风味效果，因而成为厂家“投机取巧”的主要研究方向之一。

酵母发酵，啤酒风味的精灵。在主要发酵阶段，酵母将麦芽汁中的可发酵碳水化合物转化为乙醇和二氧化碳，并形成了其他具有风味活性的挥发性成分，例如酯，醛和 醇等副产物。这些副产物对啤酒的风味有重要贡献。究其根本，这些风味的成分取决于酵母菌株和发酵条件，使啤酒酿造者可以在不同的啤酒工艺中创造 的风味。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国 的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。