一、蔬菜水果消费观念的变化

1、随着国民生活水平的不断提高，特别是近几年来栽培技术、冷藏技术的进步，温室栽培的普及，运输能力的尊龙人生就是搏网站，人们已经不满足于仅仅有蔬菜水果供应，而对其新鲜程度、外观、口感也提出了 的要求。

2、人们对新鲜蔬菜、绿色食品需求迅猛上升，这一切都对蔬菜水果的生产、储运提出了新的挑战。必须极力控制在运输、储藏的过程中因干燥、外伤、变质等因素而造成的损耗，以及因水份蒸发和呼吸作用消耗自身营养成分引起的水果蔬菜起皱、变色等，防止外观变不好、口感不佳及营养成份损失等的缺陷产生。

二、真空预冷机的优点：

    (1)、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利于销售。

   (2)、冷却速度快，冷却时间一般为20~30分钟，且与收获时间无关，如用冷藏库冷却，则需10~12小时，易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色

等损耗，且只能处理早上收获的果蔬。

   (3)、冷却均匀、清洁，不会受到污染。

   (4)、果蔬干耗少，去除的水份仅占总重的纵20%~30%，故重量几乎不减，且因

处理时间短，不会产生局部干燥、脱水现象；冷藏库冷却损耗10%以上。

   (5)、即使在雨中收获，果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉，不会影响输送，清洗过的蔬+菜水果表面水份同样可去除。

  (6)、与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持的时间长，可通过冷藏方式输送到

远的地方，扩大了市场服务范围。

  (7)、操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷

却时，其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中 方便。