真空预冷原理 水在一个大气压下，100C 时沸腾。但压力下降，沸点随之下降，这从高山上水的沸点降低的经验可知，水份为了蒸发，必需气化热。 将蔬菜、水果放进密封容器( 真空槽 ) 内，用真空泵将槽内空气抽出，压力下降，蔬菜、水果原来温度是 30 ℃时，压力降至 32Torr ，则蔬菜水果内水分沸腾，激烈蒸发。在一定的真空状态下，茹菜水果所含水分从中心向物表输送，同时低温沸腾。液态水相变成水蒸汽过程中所需汽化潜热来自于蔬菜的自体释放的显热，这样就导致蔬菜水果急剧且均匀的冷却。 进一步抽气使压力下降，随着沸点下降，蔬菜水果温度也下降，将压力调整在6Torr ，蔬菜水果温度可降至 0~5 ℃。

产品特点： 1：冷却速度快，一冷却周期只需 20-30 左右分钟，强风预冷需要 5 小时，冷库需要 8 小时以上； 2：冷却均匀，品质高。在真空中从果蔬，食用菌表面到芯部引起水分的蒸发，冷却温度均匀，不会外冷内热；即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同，真空冷却后，各部分温度均匀； 3：经真空预冷后，果蔬鲜度、色度、味觉良好，贮藏时间 长； 4：真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除，还可以杀死部分害虫，从而延长果蔬保质期。 5. 雨天采收的果蔬经真空预冷后可去除部分水分，减少因水分造成的腐烂。 6.具有薄层干燥效应，可以对果蔬表层的一些小损伤进行“医治”。